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培根制作不是那么难的

点击次数:  更新时间:17/07/11 10:36:07 来源:www.shandongqihui.com关闭
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培根生产厂家制作培根肉所需设备:盐水注射机、腌制方车、滚揉机、蒸熏炉(或土炉)、真空包装机。


    配料及配方(单位Kg):复合磷酸盐C—1(上海大立)1、食盐1.8、白砂糖0.6、葡萄糖0.8、亚硝0.007、烟熏液0.06、胡椒粉0.15、肉蔻粉0.04、花椒粉0.1、小茴粉0.02、大茴粉0.03、味精0.6、红曲红0.006、料酒1.5、分离蛋白3、麦芽糊精1、冰水40、天博20955 0.2、卡拉胶0.3、桂皮粉0.1、五花肉100、山梨酸钾0.15。
    原料肉→整型→注射→滚揉→二次整型→吊挂→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装二次杀菌→冷却。


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