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台湾烤肠在生产及选购中应该注意的问题有哪些

点击次数:  更新时间:18/07/27 17:14:07 来源:www.shandongqihui.com关闭
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   台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料经过加工的一种西式肉制品,很常见的经典吃饭就是用电烤炉烤制食用。今天小编就来介绍一下台湾烤肠的生产以及在选购时都需注意那些问题。
台湾烤肠在生产时应注意:
   1、生产时一定要保证原料,猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触到、原料肉在解冻时解冻的温度也不宜过高并且极易感染微生物。主要步骤就是“蒸煮”,如果控制不好就可能引起产品的不合格,从而造成不可挽救的错误和损失,在包装、仓储和运输烤肠过程中可能由的环境温度过高等因素引起变质,同时给消费者也带来了健康的危险。
   2、所以说车间环境的控制需要严格按照国家规定的作业规范标准来进行设定。车间地面、空气与设备进行定期消毒,不得检出大肠菌群,员工应该进行定期身体检查,不允许身体状况不达标的人员进入车间。
台湾烤肠在选购时应注意:
   1、如果台湾香肠较湿润不属上品,凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的台湾香肠质量差。台湾香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的台湾香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
   2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
   3、查看颜色,优质台湾香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的台湾香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。同时台湾香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
   4、通过闻其中的味道,台湾香肠通常味香可口,变质台湾香肠则会发臭有酸味。
   5、看肉色,过于透明明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
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