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备受关注的火腿肠的细菌问题

点击次数:  更新时间:19/02/12 11:20:02 来源:www.shandongqihui.com关闭
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   如果没有防腐剂,所有的食品都会被细菌所侵害,一旦食品中的细菌超标的话,不但会使食物本身失去营养价值,而且还会危害人的身体健康,今天台湾烤肠生产厂家就来为我们介绍一下备受关注的火腿肠的细菌问题
   火腿肠作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰,首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌,在高温加热的时候它们受到“严打”,绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” ,通常只加热到七十几度,这样可以获得不一样的风味,但是“严打”力度不够,漏网的细菌就比较多一些。
   对食品安全而言,生产只是第一步。无论如何,总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中,细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合,就开始繁衍生息。所以,人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长环境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度,其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段,尤其是那些灭菌不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。
    细菌对我们人身体健康是有着很大的影响的,但是火腿肠身为肉类的一种本来就极易生长细菌,那么除了市场上的低温火腿肠有没有别的方法抑制细菌呢?下一期我们将来介绍细菌的天敌防腐剂。
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