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台湾烤肠的制作对猪肉的要求有哪些

点击次数:  更新时间:18/07/02 09:19:07 来源:www.shandongqihui.com关闭
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台湾烤肠(Taiwan sausage )也叫台湾风味烤香肠,简称台烤,是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。
台湾烤肠色泽诱人,肠体饱满而有弹性,经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特,深受消费者喜爱,多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。台湾烤肠之所以受到欢迎,主要是由于台湾烤肠的主要原料之一猪肉的选择。那么台湾烤肠对猪肉的选择要求有哪些?
1、肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。所以,选择猪肉时,我们选择的是肥肉比较厚而皮比较薄的。
2、猪肉比较新鲜的猪肉颜色比较光亮,呈鲜红色,猪肉比较新鲜的猪肉。
3、猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。
4、一般会选择猪腿肉或五花肉,制作台湾烤肠,味道吃起来更好更香。
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