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台湾香肠的制作方式

点击次数:  更新时间:18/09/05 11:21:09 来源:www.shandongqihui.com关闭
分    享:
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,白酒l00克,盐40克,肠衣50克,葡萄糖20克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法:
1、将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3、将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用乾净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留下次再用。
5、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠乾燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领:
1、香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2、做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3、香肠可以保存较长时间。
食用方法:
蒸食和切片炒菜均 调味料:
糖100克,盐40克,米酒或高粱酒100克。(56度二锅头,50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。)葡萄糖20克。(可有可无)
生抽适量,姜茸适量,胡椒粉适量,蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减,五香粉适量,鸡精或味精适量,香油适量。
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
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