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火腿肠基本材料的考量

点击次数:  更新时间:19/01/17 11:30:01 来源:www.shandongqihui.com关闭
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    火腿肠中主要就是瘦肉、盐、肥肉、大豆蛋白和淀粉这几类成分,其实这些基础材料里有很多是不需要添加的,那么火腿肠厂家是怎样考量才会加上一些不是必需品,却又是基础的材料呢
    严格说来,最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中,还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是,太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次,更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附,但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了,这会使得形成的胶状结构强度降低,吃起来口感就差了。
    另外,现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分,比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量,具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味,通常也不能加太多。
    火腿肠里加淀粉,跟传统的肉丸子里加淀粉一样,有助于降低成本,但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的,等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐,所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。
     之所以说这几类材料是基础材料主要原因就是,虽然这些材料它们不是必须的,但是却是大多数火腿肠中都有的,除了这些基础的材料之外还有的就是调味品和添加剂了,这些都是厂家自己决定的,可能有什么秘方也说不定哦。
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