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台式小烤肠加工工艺要点介绍(四)

点击次数:  更新时间:20/11/30 10:59:11 来源:www.shandongqihui.com关闭
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9、真空包装
采用复合真空包装袋,产品单根放入真空袋,真空度-0.08MPa以下,真空时间20s以上,封口平整结实。
10、二次杀菌
将真空包装后的烤肠送入杀菌锅杀菌温度92~95℃,时间45min,杀菌后流动水预冷至肠中心温度迅速降至30℃以下出锅,送入预冷室预冷,预冷温度要求0~4℃,冷却至香肠中心温度10℃以下。
11、品检和包装
对烤肠的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验,检验合格后,合格产品装箱。
12、卫检冷藏
感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求检验合格,产品在0~4℃以下的保鲜库储存。产品温度0-4℃条件下,贮存期为3个月左右。

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