台式小烤肠加工工艺要点介绍（四）

9、真空包装
采用复合真空包装袋，产品单根放入真空袋，真空度-0.08MPa以下，真空时间20s以上，封口平整结实。
10、二次杀菌
将真空包装后的烤肠送入杀菌锅杀菌温度92～95℃，时间45min，杀菌后流动水预冷至肠中心温度迅速降至30℃以下出锅，送入预冷室预冷，预冷温度要求0～4℃，冷却至香肠中心温度10℃以下。
11、品检和包装
对烤肠的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品装箱。
12、卫检冷藏
感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求检验合格，产品在0～4℃以下的保鲜库储存。产品温度0-4℃条件下，贮存期为3个月左右。