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台式小烤肠采用的原辅料分别是什么

点击次数:  更新时间:20/12/05 11:02:12 来源:www.shandongqihui.com关闭
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烤肠选料精细,做工采用斩拌、滚揉、果木熏烤的加工工艺,具有独特的熏烤香味,味道纯正,蒜香浓郁,色泽鲜艳,入口鲜香,口感滑润,同时有它特殊的香辛料风味:加工制作以猪自然肠衣灌肠为主,食用时可以直接或切片食用。今天小编介绍采用的原辅料分别是什么;
1、配料
精猪肉,鸡肉,淀粉,食盐,白糖,磷酸盐,植物蛋白,味精,亚硝酸钠,红曲红色素等。
2、原辅料配方
原料肉采用2、4号肉80kg,肥膘10kg,鸡皮10kg,小计100kg。
3、辅料
食盐2.7kg,亚硝酸钠10g,复合磷酸盐0.6kg,红曲红(色价100)0.014kg,卡拉胶0.3kg,白砂糖2kg,味精0.6kg,异VC钠0.1kg,防腐剂0.4kg,乳酸钠2.6kg,胡椒粉0.25kg,肉蔻粉0.12kg,猪肉香精粉0.3kg,烟熏液15g,鲜蒜泥5kg,分离蛋白1kg,玉米淀粉8kg,土豆淀粉2kg,冰水40kg。
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