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市面上台湾烤肠三种常见参考配方

点击次数:  更新时间:20/12/31 09:29:12 来源:www.shandongqihui.com关闭
分    享:
1、配方一
猪精肉40kg、肥膘20kg、盐1.6kg、糖3kg、味精0.5kg、 I+G0.1kg、复合磷酸盐 0.3kg、卡拉胶0.3kg、玉米淀粉2kg、变性淀粉1.5kg、白胡椒粉0.2kg、豆蔻粉 0.04kg、油桂粉0.1kg、大豆分离蛋白2kg、冰水25kg、红曲红0.01kg、曲酒3kg、猪肉香精21027 0.2kg、肉味增香香精E1033膏体0.15kg;
2、配方二
猪肉50kg、鸡胸肉20kg、肥膘8kg、食盐2kg、磷酸盐0.4kg、鸡皮12kg、味精0.4kg、鲜上鲜0.1kg、白糖7kg、甘草0.12kg、肉桂粉0.08kg、白胡椒0.15kg、 8000肉精油0.1kg、8019肉精膏0.35kg、木薯淀粉12kg、亚硝酸盐0.005kg、异VC钠0.006kg、葡萄糖1kg、冰水15kg、色素适量;
3、配方三
牛瘦肉20kg、猪瘦肉 20kg、猪肥肉 10kg、精盐 1.25kg、白糖 2kg、豆蔻粉 0.15kg、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2kg、磷酸盐 75g、硝酸钠 20g、猪肉香精 0.3kg、冰水25kg、油桂粉、淀粉、红曲红色素 适量。

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